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近来，“广东发布”微信大众号发布推文《这只“烧鹅”不简单！》，具体的介绍了江门市新会区古井烧鹅的来源和做法，并称古井烧鹅是广东烧鹅的代表，江门是广东烧鹅的重要发源地，点赞古井烧鹅的甘旨。
广东人爱吃鹅、会吃鹅，总有百种吃鹅的把戏让人目不暇接。先燎后蒸再焖的燎蒸鹅、浇上玉冰烧酒的石螺醉鹅、肉香皮脆的烧鹅包、“能立起来”的鹅掌寿面……
要说广东烧鹅最知名的当地，那必须得提名江门市新会区古井镇。在古井镇天成街有一条烧鹅街，集合着数十家烧鹅店，沿街的墙绘、装修、铜人等诉说着当地人喜好烧鹅的前史渊源。
相传七百多年前，在新会崖门宋元海战完毕后，一位在南宋宫殿里担任制造烧鹅的御厨，携女逃到银洲湖西岸的仙洞村，开了一家烧鹅店，凭仗熟练独特的手工，很快家喻户晓。御厨的女儿长大后，嫁到银洲湖东岸的古井，也将烧鹅手工带到古井，古井烧鹅由此而起，并代代相传到今日。
从江门市区沿着江门大路一路南下，来到古色古香的霞路村，距此地数分钟车程的
街上稀有十家烧鹅店，处处能够闻到烧鹅的香味。让人目不暇接的烧鹅店比邻而立，
晚清和民国时期，古井除了恒益和奇香（平香前身）之外，还有景记、明记、合益市、慈溪乡三哥超等多家烧腊行，1956年公私合营后合并为古井食物站，统一运营。
改革开放后，一些古井农人凭祖传烧鹅手工展开个体运营。二十世纪八九十年代，江门有超越一半的烧鹅档是古井人运营的。
现在，古井烧鹅已是江门著名的特产，于2009年当选江门市级非物质文明遗产名录，
宰鹅、烫毛、拔毛、清洗、充气、填料、封腔、涮洗、上皮水、晒干、入炉、出炉
先用热水浸烫，再除毛，后从鹅颈皮的开口处充气，使鹅皮肉别离。选用传统的生抽王混合砂糖、盐、酒、蒜蓉、五香粉和其他不得别传的独门秘方等为酱料，塞入鹅肚内，用绳扎紧。
荔枝木耐火、少烟少脂，能够对烧炉坚持恒温，又不给烧鹅带来烟味，还有荔枝幽香。
以麦芽糖涂改鹅死后，让烧鹅呈现出诱人的糖色，风干5至6小时后即可放入180℃高温的泥炉中烧制，烧制1个小时左右烧鹅便可出炉。
古往今来，古井烧鹅抓获了很多门客的胃，承载着各路门客的赞誉，吸引着世界各地的游客前来品尝。但它的魅力远不止于此，更在于其深沉的人文见识。
作为非物质文明遗产，古井烧鹅制造技艺对广东区域烧腊技艺，特别是“烧鹅文明”产生了深远影响，成为粤菜文明的重要组成部分，有着非常丰富的前史、文明、科学、社会价值。
，着力将烧鹅美食街打造为赋有“唐人街”风格，充溢侨味特征的前史背景和文明美食街区，并以此为着力点辐射带动洲朗、官冲、霞路、慈溪等村的旅行开展。
在古井镇，到处都能见到关于鹅的心爱装修物和岩画。为更好地推行古井镇村庄旅行，古井镇围绕着烧鹅，改造了古井镇烧鹅街，
而在新会，古井烧鹅渐渐的变成了民俗文明的符号和标志，是当地大众婚丧嫁娶等宴席的必备好菜，也成为身在海外的五邑华裔华人舌尖上的“乡愁”。
现在，古井烧鹅不单单是一道美食，更是一个故事，一个承载着人们情感的载体。在烧鹅的香气中，人们不只品尝着咸香外酥内嫩的甘旨，更是回味着那些与烧鹅相关的宝贵回想。
家庭聚会时，一道烧鹅的呈现常常让人们感受到温馨和欢笑；朋友团聚时，同享一盘烧鹅成了沟通情感的枢纽……
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