写过一篇正宗的黔菜，日子在上海的贵州籍读者看到了，欢喜地对我说：太好了，咱们尽管身为贵州的布依族，在家里经常做一些家乡风味的贵州菜，也仅仅凭回忆做点爸爸妈妈常煮的家常菜。在你的小说里，经常读到你和苗族、布依族老乡沟通，坐在一同摆龙门阵，聊吃饭的事。要不，你再写写咱们正宗的布依菜吧。和朴实的黔菜比较，布依族的菜肴仍是有其共同滋味和文明内在的。

　　一句话提醒了我，布依菜不只和苗家的菜肴不同，和汉族老百姓的家常菜也不一样，是能够翻开写一写的。比方我小说中写过的布依冷水鱼，鱼肉不只细嫩，并且有股奇鲜难忘的滋味，吃了这样的鱼，会觉得猪肉、牛羊肉，乃至鸡肉鸭肉鹅肉都不能和冷水鱼的滋味比较，连带鱼汤的滋味也鲜得令门客五官舒展，啧啧称道。

　　又如还有一道布依青椒鹅，那是用不辣的青椒（江南一带称灯笼辣椒）和切片的鹅肉炒的，食来十分挨近江南的蚝油肉片味。爆炒今后的青椒鹅肉，布依族老乡还会煮成一锅鹅肉汤，配上切成四四方方的洁白的豆腐和山地白菜，荤素滋味融合，一锅汤让人喝了又想喝。

　　还有一道布依荷叶鸡，用一张大大的荷叶包起童子鸡，抺上佐料，放进蒸笼隔水蒸熟，端上桌来，翻开荷叶，热腾腾的鸡肉味和荷叶香登时引发所有人的胃口来。夹起一点鸡肉，细心品鉴，会觉得江南农家的叫花鸡都要差劲几分。

　　和荷叶鸡有异曲同工之妙的，是布依稻香肉、布依稻香骨、黄焖羊肉，这几道布依菜都得凭借洁净谷草和焖烧锅，在烹饪过程中想方设法坚持肉质和佐料的原汁原味，让菜肴出现大自然的本真之色。

　　待客的布依菜肴，少不了一道名为花米饭的点心。做在盘子里的花米饭有红、黄、蓝、白、黑五种鲜艳的色彩，也叫布依五色花米饭。这五种色彩的染料，都是布依族老伯妈踩着露珠去山坡上有挑选地采摘而来。年青的时分，我怀着好奇心去看过布依伯妈提篮里采摘来的植物茎叶，只感觉这些植物普普通通，绿莹莹水淋淋的，没啥特别之处。可是，看着看着，这些植物的巨细叶片和粗细茎干，在水盆里逐步显出红、黄、蓝、白、黑各不相同的色彩来。

　　天然的染汁做出来今后，还得把洗净的布依糯米和粳稻米放进染汁里浸泡一整夜。到了第二天上甑蒸花米饭时，先得在蒸笼里放进一大张荷叶或是箬叶垫底，再在垫叶上架好笼格，然后再把浸泡成红、黄、蓝、白、黑的五色米均匀地舀进笼格。五色花米饭蒸熟之后，连垫底的叶子和笼格一同盛进大盘子，端上餐桌。一盘亮闪闪的鲜艳耀眼散发出糯米香的五色花米饭就出现在宝贵客人的面前。

　　要特别阐明一下，为了让花米饭愈加可口，我插队落户的时代，白糖往往要等到春节之前才限量供应，布依老乡只能用糖精水拌进染汁中。改革开放今后，白糖红糖土糖敞开供应了，老伯妈制作好的染汁里就会及时拌进白糖。故而今日吃到的五色花米饭不只可口，咀嚼起来仍是甜的，有股透着布依风情的特别糯香。

　　贵州全省包含汉族及各个少数民族的老百姓，都爱吃一道叫辣子鸡的名菜。正餐要有辣子鸡，宴席配有辣子鸡，连吃面条、抄手也加点辣子鸡。脚踏实地地讲，各民族的辣子鸡有各自的风味和特征，而布依族的辣子鸡，更是广采各家之长，独具匠心，滋味既香又鲜还掺辣味。餐桌上客人们尝到了，不由得会在放下碗筷前，又说一句：让我再尝一块。

　　那一天我在班家宅院吃完午饭，不由得走进厨房，向掌勺的探问，为啥你们布依辣子鸡风味共同。主人坦率地告诉我，没啥隐秘，只不过咱们选料考究一些，主料有必要是山地上散养的土公鸡，你们上海人喜爱的童子鸡、老母鸡都不可。佐料么一是得要纯菜籽油，辣椒呢咱们只选全贵州最好最知名最有特征的遵义辣椒、花溪辣椒还有皱皮椒，三种辣椒混合豆瓣酱，另配盐巴、白糖和山上的布依香辛料才干做出来。听了之后，我心里说怪不得回到上海，只用辣椒做辣子鸡，怎样也尝不出布依辣子鸡那股甘旨来。

　　读者朋友要问了，这儿介绍的简直都是大菜、热菜和点心，吃顿饭总得喝一口酒，配几个下酒的冷菜吧。

　　关于布依而言，日子在贵州的山里，全部也采自山中。新鲜蔬菜都切合时令，遵从什么时节吃什么菜。到了十冬腊月，杀羊宰牛了，一只羊子配出的冷盆，便是羊八碗，宰了牛配出的冷盆，便是牛八碗，清一色新鲜本性的冷盆。我初到布依寨，上了餐桌，只尝了八道冷菜，就现已吃饱了。哪里料到，后边的菜肴还多着呢！

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