在玉林美食界，有这么一个说法：“玉林大鹅看博白，博白大鹅看凤山。”这儿说的大鹅便是狮头鹅。博白凤山素有“富硒狮头鹅之乡”的美誉，这儿的狮头鹅在美食江湖里，是响当当的人物。因它身长达1米多，所以有人戏称它在餐桌上有“1米多的气场”。

　　据了解，凤山狮头鹅放养在池塘或郊野，以食草为主，故肉质分外鲜美，做成白切鹅、烧鹅或卤鹅等，新鲜香滑，风味绝妙。

　　狮头鹅头大眼小，头部顶端和两边具有较大的黑肉瘤，形似狮头，故称狮头鹅。据悉，狮头鹅在博白已有70多年的饲养前史。关于它的来历，《博白县志》如是记载：在1957年之前，博白当地饲养的是博白鹅，当地人又称本地鹅。1957年开端，当地人用博白鹅与引入的狮头鹅杂交。这种杂交鹅坚持了博白鹅的长处，又具有狮头鹅成长快、体型大的长处，饲养80-90天，体重4.5-6.5公斤，比本地鹅增重1-2.5公斤，故当地大众趋向饲养狮头杂交鹅。据1981年全县种鹅查询材料，狮头杂交鹅占97.9%。

　　现在，凤山镇是博白饲养狮头鹅最多的城镇。“在二十世纪七八十年代，凤山一带简直家家户户饲养狮头鹅。”凤山镇龙城村的狮头鹅饲养大户黄小强介绍，这种鹅养足120天后，分量可达7~9公斤；都是采纳放养的形式，一般喂青草、稻谷和玉米等食物；具有皮薄，肉质扎实、香气，且脂肪少等长处。一直以来，凤山狮头鹅都深受本地以及广东客户的喜爱。

　　据了解，现在整个凤山镇建立有狮头鹅专业协作社5个，饲养大户30多户，小散饲养户100多户。狮头鹅年饲养量达30多万羽。黄小强说，狮头鹅的价格相对较安稳，平常收购价格一般都在26-30元/公斤，假如遇上清明、中秋、重阳和新年等节日，价格会更高，最高可达54-60元/公斤。

　　狮头鹅在博白当地的饮食文化中，占有主体位置。当地人逢年过节必宰鹅，平常款待亲朋好友也会宰鹅。所以，当地也有句口头禅：“酒起鹅肉剁，无鹅不成宴。”

　　在博白餐饮界，有这么一句流行语：“好食材不惧白切。”而凤山狮头鹅最常见的烹饪办法，便是白切。由此可见狮头鹅肉质之优秀。关于博白白切鹅，《博白大观》如此称誉：“白切鹅是传统食物，节日盛宴的美味佳肴，多年来饮誉桂东南。”

　　在凤山圩镇上开饭馆的刘大友介绍，制造白切鹅最要害的是水煮这一工序。在水煮的过程中，要参加葱、姜、八角和香叶等配料一同煮，这样做才能够起到去腥提鲜的效果。煮40分钟左右即可。这时的鹅肉绵软柔韧，且发出浓浓的鹅肉香味。捞起来后，在鹅身上抹上一层花生油，能够保证鹅肉嫩滑，还能够更好的起到添色增香的效果。切制的时分，要尽或许切得薄些，这样吃起来更易细嚼出藏于鹅肉深处的鲜香来。

　　在凤山当地，吃白切鹅，只需蘸上食盐即可。这种吃法能够品味到原汁原味的鹅肉香味。刘大友说，近年来，在博白县城及陆川的不少城镇还推出了白切簸箕擦盐鹅，它是用竹编小圆箕盛装，一边放切好的长条形鹅肉块，一边撒些生盐。吃时戴上餐用手套，拿白切鹅块蘸些盐在簸箕上重复擦几回，在这过程中，鹅肉稠浊有竹子的幽香，吃起来更是鲜香无比。

　　“除了蘸食盐，白切鹅还能够蘸酱料或许参加姜丝一同拌匀食用。”刘大友介绍，蘸酱料的吃法是佐以沙姜酱油或蒜蓉辣酱食用，杰出的是鹅肉的清甜；拌姜丝的吃法则是参加用大蒜、葱和酱油等制造成的酱料外，再参加嫩姜丝一同拌匀，也叫白切姜丝鹅，吃起来别有风味，既有白切鹅肉的美味，又有姜丝特有的幽香。

　　凤山狮头鹅常见的烹饪办法还有卤鹅和烧鹅。听说博白当地卤鹅的方法并非博白原创，是师承广东潮汕技法所得。卤水是用八角、桂皮、丁香、香叶、甘草、草果等10余种香料和老姜、豉油、冰糖和白酒等配料一同熬制而成，鹅身需重复挂汤四次，保证卤味浸透肌理。这样卤出来的鹅肉辛香味重，香气扑鼻，回味悠甜。制造卤鹅一般会一同制造“八珍”拼盘，行将鹅头、鹅肝、鹅掌等装成一盘。此“八珍”拼盘，是许多当地的宴席必备。烧鹅则选用荔枝木炭烤，它的特点是皮脆肉嫩，酥香爽口。据传，它的制造技法同样是师承广东技法。

　　鹅肉仍是一道摄生菜肴，其养分丰厚，富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素，且肉性平、味甘、归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等效果。2002年被联合国粮农组织列为21世纪要点开展的绿色食物之一。

　　现在，凤山狮头鹅已成为博白对外宣扬当地美食时的一张手刺。2023年9月，博白白切美食露脸贵州榕江举行的“村超”全国美食足球友谊赛现场，白切鹅同白切鸡、白切鸭、白切猪手等白切美食一同上台，让现场观众对这道美食产生了深入的形象。在2024年举行的博白首届村级特征农副产品展销会上，主办方推出了簸箕擦盐鹅，招引了很多游客品味，成为了美食节上的一大亮点。而在2024年12月，博白县在南宁举行全国“白七刀”杯白切技艺烹饪大赛，白切鹅闪烁上台，给喜爱美食的观众带来了大大的惊喜。

　　近年来，为提高狮头鹅的质量，凤山一些狮头鹅饲养户还与科研机构协作，成功培养出了体型更大、肉质更优、且富含硒元素的富硒狮头鹅新品种，并积极参加各类农产品展销会，使凤山狮头鹅知名度逐步的提高。现在，凤山富硒鹅热销广东、贵州等地，并逐步走向全国各大城市。