张红甫大厨秘籍：轻松做出正宗毛血旺！

　　毛血旺，作为川菜中的经典，以其麻辣鲜香的共同风味，深受广阔门客的喜欢。以下是具体的做法：

　　1. 辅料：火锅底料一小块、郫县豆瓣酱两勺、干辣椒适量、花椒适量、姜蒜适量、小葱两根、盐、白糖、生抽、料酒、鸡精、食用油。

　　1. 将鸭血、毛肚洗净切好，午餐肉切成片，豆皮切成条。姜切丝，蒜切末，小葱切成葱花备用。

　　1. 锅中参加适量食用油，油热后放入姜蒜爆香，参加两勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入火锅底料炒化。

　　1. 参加适量清水，放入适量盐、白糖、生抽、料酒、鸡精调味，大火煮开后煮几分钟，让调料的滋味充沛交融。

　　1. 先放入鸭血煮几分钟，再放入午餐肉煮一瞬间，最终放入毛肚，煮 30 秒左右即可，煮太久毛肚会变老，影响口感。

　　1. 将煮好的食材连汤一同倒入铺有豆芽和豆皮的大碗中，撒上蒜末、葱花、干辣椒段和花椒。

　　这样，一道麻辣鲜香的毛血旺就做好了。红亮的汤汁，新鲜的鸭血，脆爽的毛肚，搭配上各种食材的丰厚口感，让人耐人寻味。无论是家庭聚餐仍是款待客人，都是一道十分受欢迎的菜肴。

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