眉山人寻味千年的“东坡年夜饭”

　　“美食家”苏东坡，影响了数代眉山人。时隔近千年，今日眉山人的年夜饭，可以说是一桌非遗文明大餐：东坡肘子、东坡泡菜、东坡酒和马氏芝麻糕等，都是省级非遗。而东坡肉、东坡酒、春鸠脍芹菜等等，都曾是苏东坡的“创造”。这些好酒好菜，给新年增添了很多年味。

　　三苏祠博物馆收藏的明清古籍《东坡全集》，记载了有关东坡肉做法的打油诗《猪肉颂》：净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不愿吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

　　长时间研讨东坡肘子的眉山美食家蹇学刚剖析以为，古法所做的东坡肉，应该比较清淡。一方面，《猪肉颂》中只要对火候的介绍，没有对调料的阐明，这是一个印证。另一方面，辣椒等调料是宋代今后才传入我国，宋朝的东坡肉，滋味必定没得现在丰厚。

　　“现在的东坡肘子，更多的是姜汁为主的复合型滋味，必定比曾经味型更丰厚。”眉山市民间文艺家协会会员李茂成说，“尽管现在日子好了，但春节一般仍是要配个肘子，气氛不一样。”

　　苏东坡曾在其代表作之一的《东坡八首》中写道：“泥芹有宿根，一寸嗟独在。雪芽何时动，春鸠行可脍。”三苏文明研讨院副院长刘小川说：“春鸠脍芹菜是苏东坡在家园眉山时，母亲和妻子为他做过的一道菜，春鸠便是斑鸠，那时斑鸠没有现在这样金贵。”

　　芹菜的幽香、鸠丝的新鲜外加家园的辣味……难怪苏东坡记忆犹新。在黄州，苏东坡又用“楚蕲”替代“蜀芹”，将这道菜撒播了出去。

　　李茂成说，今日的东坡后人，尽管没吃春鸠脍芹菜，但东坡肘子必定少不了，别的当地春节要吃的，便是血旺和枕头粑。“在成都很火的马旺子，便是地地道道的眉山馆子。”李茂成说，“吃旺子涵义一年兴隆，枕头粑涵义安稳。”（华西都市报-封面新闻记者李庆王越欣）

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